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實現(xiàn)中央廚房前處理設備的科學管理
發(fā)布日期: 2022-12-05
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? ? 隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐日益成為餐飲業(yè)的主流,而隨著餐飲業(yè)勞動力成本的不斷上升,中央廚房前處理設備的建設也迫在眉睫。中央廚房不僅可以使餐飲業(yè)更加盈利,而且可以保證產(chǎn)品質(zhì)量,從而實現(xiàn)科學管理。

? ? 中央廚房,又稱中央廚房或餐飲配送中心,其主要任務是根據(jù)訂單將原材料制作加工成半成品或成品,配送到連鎖店進行二次加熱和銷售組合,然后銷售給每個客戶,或直接加工成成品和銷售組合,然后直接分發(fā)給客戶。實現(xiàn)中央廚房前處理設備的科學管理如下:

? ? 1、中央廚房是生產(chǎn)食品的區(qū)域,與人們的健康息息相關。加工食品時,應嚴格按照產(chǎn)品加工工藝進行生產(chǎn),確保加工過程中人流、物流和氣流的暢通。

? ? 2、裝修作業(yè)人員在進行車間作業(yè)時需要消毒、換衣,否則不能直接進入車間。當操作員到達各自的操作區(qū)域時,避免人員在不同區(qū)域移動,以避免影響食品安全。在處理過程中,增加潔凈區(qū)的氣壓,防止污染區(qū)的空氣回流到潔凈區(qū),防止空氣從低溫流向高溫。

? ? 3、建造中央廚房時,應首先選擇一個地形干燥、排水條件良好、供電正常的區(qū)域,該區(qū)域應遠離污染源,并將其設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。在開始建造中央廚房時,我們應確定現(xiàn)場的總體施工要求,編制標準圖紙和相關部門的設計要求。

? ? 4、場所設置:中央廚房的主要目的是及時供應所需菜肴,并進行粗加工、切割、烹飪、糕點制作、食品冷卻、食品包裝、待分發(fā)的食品儲存、工具和工具的清潔和消毒等加工操作場所。因此,每個位置的設置應獨立分開。此外,對于準備冷盤、食品冷卻和包裝以及分發(fā)的食品儲藏,應單獨設立專門的食品加工室。

? ? 中央廚房一般分為以下的功能區(qū):

? ? 1、蔬菜預處理區(qū):部分蔬菜、瓜果的預處理。

? ? 2、肉類預處理區(qū):部分肉類和水產(chǎn)品的預處理。

? ? 3、大米加工區(qū):蒸大米的特殊區(qū)域。

? ? 4、供暖和調(diào)節(jié)區(qū):集中烹飪的區(qū)域。

? ? 5、面食加工區(qū):制作面食的地方,如饅頭、饅頭、餃子等。

? ? 6、熟食分裝區(qū):包裝成品和半成品。

? ? 7、清潔消毒區(qū):清潔消毒餐具。

? ? 8、輔助辦公區(qū):收貨區(qū)、倉庫、暫存間、更衣室、辦公室等輔助功能用房。



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